Selina Kitchen: 沙葛菜粿。。。

菜粿，是我最爱吃的小吃。。。参考了好几位朋友的食谱再参考网上食谱，也参考好多视频上的教学步骤，终于开始动起手来试一试。。。在开始后的面团步骤，由于没有经验，感觉超级粘手，好想放弃，干脆把面团丢了，就把虾米沙葛配饭吃算了。。。

就在那时刻，一位好友突然打了电话来关心我的菜粿，就在那时告诉了我的状况，在听她解说当儿又有了步骤概念，用心继续我的菜粿过程。。。。终于我的菜粿初体验，成功的美味呈现。。。那刹那是多么的感动啊。。。
食谱和步骤图分享在下方，请多多指教咯。。。^^

沙葛菜粿

虾米沙葛

虾米沙葛

食谱分享：（多数参考网上朋友和网络食谱）

皮料：
* 材料：-

（A） 150g 澄面粉
         150g 木薯粉
         半小匙盐
   400 - 450 ml 滚水（注明 : 需要用滚烫的热水加入面粉里。）

（B） 2匙食油（我用爆香蒜米的油，约四大匙。都是以标准量匙。 )

* 步骤料理：-

   1. ）将皮料（ A ）用滚水快速搅拌均匀，盖上放置 10 min 。
   2. ）把油（我加的是爆香过的蒜米油）加入面团揉至光滑，再静置 5 min 。
   （注明：其实在第一步骤搅拌面团时，是很粘的感觉也在搓面团当儿是有些热烫烫的感觉，我没有静置约 10 min ，由于太粘手。。。朋友说可以直接加油搓面团，之后再静置约 5 min 或以上。。。）
   3. ）注：面团合好后，如果感觉面团有些硬，就自行加了点水和油再揉均。。。蒸好后皮是QQ 软软的，凉了也是软。。。^^

（C）准备馅料：-
     - 沙葛一粒，去皮切丝
     - 红萝卜一条，去皮切丝
     - 虾米一大匙，泡软剁碎
     - 蒜米碎少许
    * 注：材料都是根据自己喜好，也可以加入黑木耳、香菇。。。等。

     ～虾米沙葛调味料：-
         - 蚝油 2大匙
         - 生抽 1小匙
         - 胡椒粉 1小匙
         - 糖 1小匙
   - 麻油少许
         - 晒油（依个人喜好的色泽）
   * 注：以上都是根据网上的调味料食谱，但是我都是根据自己的份量大概调味。。。最重要是调出自己喜欢的口味。。。

    ～虾米沙葛做法：-
   * 注明：- 在炒沙葛及红萝卜丝前，用1 汤匙的糖及1 茶匙的盐腌半小时后，洗去淀粉后挤干水份。（淀粉不洗掉的话，馅料很容易馊掉）。
   1. ）热油锅，爆香虾米，放入蒜蓉，沙葛丝和红萝卜丝炒片刻，加入调味料和水，大火煮滚后，转小火盖上锅盖焖煮半小时。

   2. ）焖煮中不时搅拌，如水份不够，可以加少许水；水份不够多，沙葛是不能焖到熟透的。（软度依个人喜好的口感）。

   3. ）炒好的馅料，备用。。。

（D）准备包菜粿：-

    ～将球形面团压扁后放上虾米沙葛馅料，包成饺子形状，摆放在涂上油的蒸盘中。
    ～预热锅中的水，大火蒸约 8- 10 分钟，至到皮变成透明，取出后搽上蒜头油。
      （注：注意火候以免蒸过火，不然会变得很软绵也会走形。。。）

步骤图分享：-